Préparation

1. Vider les poissons, leur enlever la queue et les nageoires et bien les laver à l'intérieur.
2. Les assécher à l'intérieur et à l'extérieur, puis les enfariner.
3. Battre à la fourchette l'œuf, le jaune d'œuf et l'eau.
4. Passer les poissons d'abord dans ce mélange, ensuite dans la chapelure.
5. Laisser sécher les poissons 30 minutes sur une clayette, à la température de la pièce.
6. Cuire les poissons dans la friture, chauffée à 185 °C (environ 360 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Égoutter les poissons sur du papier absorbant, les saler et les servir chauds avec des morceaux de citron (6 portions).